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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

做法:

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4. 青蒜去干皮，切段

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

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